Tag Archives: Kue

Kue Lobak Recipe | Daily Cooking Quest

Kue lobak or Chinese radish cake is one of the popular dish you can find in Chinese dim sum. But this snack is also a common street food you can find in Indonesia. In fact I grew up with this as one of the many snacks to choose from food carts parking outside my school compound. It was only later in life when going for a Sunday dim sum has become a family tradition that I learn that this is a standard dim sum offering.

Kue Lobak – Chinese Radish Cake.

Daikon and dried shrimp

The two essential ingredients to make this radish cake are daikon and dried shrimps. Chinese daikon is closer to Japanese ones, but if all you can find is Korean daikon, feel free to use that. Dried shrimps are called ebi in Indonesia, and you can most likely find them in the frozen section in your Asian market. Alternatively, you can also use Maesri shrimp powder since this doesn’t require refrigeration and is a safer bet if you need to get it online.

Kue Lobak - Chinese Radish Cake.

Kue Lobak – Chinese Radish Cake.

Steaming and Deep frying

Kue lobak requires a two step cooking process: steaming and deep frying. In the first part, a thick batter is poured into a greased pan and steam into a solid block of cake. Once it is totally cool, you can remove the steamed cake from the pan. Although technically the cake is fully cooked and you can eat it as is, everyone in Asia is used to having this as deep fried snack, so it feels kinda weird to eat it as is, though there is nothing wrong and you won’t get sick from doing so. The second step, of course, is deep frying. Most people use a square 8″x8″x2″ pan to steam the cake, and if this is the way you do it, then simply cut the cake into 16 slices (cut into 2 long blocks, then each block into 8 slabs) and deep fry. We love eating this deep fried radish cake with some chili sauce, and I think either sriracha or sambal oelek is probably the easiest option for most.

Kue Lobak - Chinese Radish Cake.

Kue Lobak – Chinese Radish Cake.

Untuk info lebih lanjut,
klik disini

Kue Ubi Panggang Recipe | Daily Cooking Quest

Kue ubi panggang (baked sweet potato cakes) is one of the best way to enjoy sweet potatoes. Not only is this snack/dessert very easy to prepare, it is also vegetarian, gluten-free, and should be pretty healthy to boot. So if you have extra sweet potatoes around, do give this recipe a try.

Kue Ubi Panggang – Baked Sweet Potato Cakes

Milk powder

If you look through the ingredients list, the only ingredient that may give pause is the milk powder. Believe it or not, most Indonesian don’t buy fresh milk in gallon jugs. Instead, we buy milk powder, and we make our milk by mixing milk powder with warm water. Back in Indonesia, there are so many competing brands to choose from, and honestly, milk from milk powder vs. full cream milk is pretty comparable. I guess you can use baker’s special dry milk if you want, but here in the States, whenever a recipe asks for milk powder, I always use Nestle Nido dry milk. And yeah, I also make milk from that and drink it like the stuff from gallon jugs.

Kue Ubi Panggang - Baked Sweet Potato Cakes

Kue Ubi Panggang – Baked Sweet Potato Cakes

Shaping the cake

The dough (a.k.a. sweet potato mixture) for this snack/dessert is on the wet side, so it will be impossible to shape using bare hands. Usually we use a piece of plastic such as saran wrap to shape the dough into a ball. This is a very rustic cake, so don’t worry if your cakes don’t end up looking perfectly uniform. Embrace the wonkiness, they are supposed to be like that.

Kue Ubi Panggang - Baked Sweet Potato Cakes

Kue Ubi Panggang – Baked Sweet Potato Cakes

Untuk info lebih lanjut,
klik disini

Resep Lemon Madeleine : Kue Legit Berbentuk Kerang Khas Perancis.

Lemon Madeleine, kudapan khas Perancis dengan aroma lemon yang segar. Bentuknya yang imut menjadikan madeleine pas untuk menemani secangkir kopi.


Madeleine atau petite madeleine merupakan kudapan manis dari Commercy dan Liverdun, yaitu dua komune yang terletak di wilayah Timur Laut Perancis. 

Bentuknya yang unik dan khas menjadikan madeleine populer dan banyak diminati hingga ke berbagai belahan dunia. Pada dasarnya Madeleine sendiri memiliki komposisi bahan dan tekstur yang serupa dengan bolu namun memiliki ciri khas berupa bentuknya yang kecil menyerupai cangkang kerang. Bentuk ini dihasilkan dari pemanggangan dengan menggunakan loyang berbentuk cangkang yang memang khusus digunakan untuk membuat madeleine. 

Banyak versi sejarah yang mengiringi asal usul cake mungil berbentuk cangkang kerang ini salah satunya dipercaya bahwa madeleine pertama kali diciptakan pada pada abad ke-18 oleh seorang koki kerajaan bernama Madeleine Paulmier. Ia melayani Stanislaus I yang merupakan Raja Polandia, Adipati Agung Lituania, Adipati Lorraine dan seorang bangsawan Kekaisaran Romawi Suci pada masa itu. Diceritakan bahwa pada tahun 1755, Lous XV, menantu dari Stanislaus I takjub akan kue-kue kecil yang disajikan oleh Madeleine Paulmier dan sang istripun turut andil dalam mengenalkan Madeleine kepada keluarga  Istana di Versailles. Sejak saat itu Madeleine menjadi terkenal di seluruh penjuru Perancis. 

Bahan-bahan untuk membuat lemon madeleine

Resep asli dari madeleine menggunakan kacang almond yang digiling halus namun seiring perkembangan jaman berbagai variasi madeleine pun mulai diciptakan salah satunya madeleine dengan menggunakan lemon zest sehingga menghasilkan kue kecil spongy dengan aroma lemon yang menyengarkan. Versi lainnya yang lebih modern adalah ketika madeleine dicelup ujungnya dengan coklat kemudian ditaburi berbagai teping seperti kacang cincang maupun buah-buahan kering. 

Kali ini saya mencoba membuat madeleine versi lemon karena wangi lemon selalu menggugah selera, dan kebetulan juga saya baru saja membeli cetakan madeleine yang lebih imut sehingga menghasilkan madeleine dengan size one bite. Satu resep ini menghasilkan sekitar 24 buah madeleleine, jadi silahkan sesuaikan takaran untuk membuat sesuai jumlah yang diinginkan.

Agar proses menuang adonan madeleine ke pan lebih mudah dan tidak berantakan, saya menggunakan bantuan piping bag. Jadi tinggal semprotkan adonan hingga 3/4 cetakan yang sudah diolesi margarine. Madeleine ini pas banget untu menemani waktu santai dengan secangkir kopi atau teh favorit. 

imut dan cantik, madeleine bisa jadi salah satu alternatif untuk buah tangan


RESEP LEMON MADELEINE
(untuk 24 buah madeleine ukuran kecil)

Bahan-Bahan:

  • 3/4 cup (96 gram) tepung terigu protein sedang
  • 1/4 sdt baking powder
  • 1/4 sdt garam 
  • 2 butir telur 
  • 1/2 cup (100 gram) gula castor
  • lemon zest dr 1 buah lemon (kulit lemon yang diparut)
  • 1/2 cup mentega tawar (113 gram)

Cara Membuat:

1. Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius, siapkan loyang madeleine oles dengan margarine, sisihkan.

2. Kocok gula castor bersama telur dan parutan kulit lemon sampai kental.

3. Masukkan Tepung terigu, baking powder dan garam, aduk rata. 

4. Tambahkan mentega tawar yang sudah dilelehkan secara bertahap ke dalam adonan, aduk rata.

5. Diamkan adonan dalam kulkas minimal 30 menit.

6. Tuang adonan dalam cetakan madeleine, isi sampai 3/4 bagian penuh.

7. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat kurang lebih selama 10 menit atau sampai madeleine coklat keemasan. 

8. Keluarkan dari oven, hilangkan uap panasnya, sajikan sebagai teman ngopi atau ngeteh. 

You Might Also Like



Untuk info lebih lanjut,
klik disini